Osmanlilar döneminde saraylarda "karsambaç" adi verilen bir yiyecek türü varmis... Bu yiyecegi
yapmak için, daglarin pek günes görmeyen yamaçlarinda kuyular açilir ve bu kuyular kis
mevsiminde karla doldurularak saklanirmis. Yazin sicak günlerinde, süt ve diger çesitli meyva
sulari bu karla karistirilarak sogutulurmus (Bu halen K.Maras'ta yapiliyor).
Daha sonra bu karisima o siralarda Halep'ten gelen sekerde eklenmis. Zaman zaman sekerin disinda
pekmez ve balda katilmis.
Osmanli saraylarina ve asil konaklarina yabani orkide (sahlep) satan Marasli Osman Aga,
yörede "cinsel gücü artirici" olarak bilinen bu içecegin artanini bir gün saklamak için kara
gömmüs.Ertesi günü baktiginda, sahlebin kivamindaki degisiklik dikkatini çekmis.

Süt, seker ve sahlep karisiminin yogunluk kazandigini ve sakiz gibi uzadigini görmüs. Buyeni gida maddesinin
tadina bakan herkes pek çok sevmis. Sahlepli karsambaç olarak baslayan bugelisme üç kusak
sonra Maras Dondurmasi olarak taninmaya baslamis.Kahramanmaras'i çevreleyen Ahirdagi'nin
yamaçlarinda özellikle kekik, keven gibi rayihali otlarla beslenen keçilerin sütünden, birinci kalite
sahlepten üretilen bugünkü K.Maras Dondurmasindaki en büyük özellik sütün keçi sütü
olmasindan kaynaklaniyor. Ahirdagi yamaçlarinda beslenen keçilerin sütü önce bir eksper
tarafindan kontrol ediliyor. Özellikle sütteki yag oraninin belirli bir yüzdenin altina düsmemesi
gerekiyor. 90 derece sicaklikta kaynatilan sütler, mikroorganizmalardan arindiriliyor.
Daha sonra bu süte önce sahlep, ardinda seker katiliyor. Iyice karistirilan bu karisim, 6-8 saat dinlendirdikten sonra eksi 6 derecede sogutulduktan sonra tüketime sunuluyor. İçerisinde A B C D ve E grubu vitaminleri ile kalsiyum fosfor,magnezyum, sodyum, potasyum demir ve çinko gibi minerallerde bulunan K.Maras dövme dondurmasinin 100 gr.sade dondurmada 135 mg kalsiyum, 115 mg fosfor, 100 mg. sodyum, 160 mg. potasyum,0,1 mg. demir, 130 mg. A vitamini, 0,21 mg.E vitamini 0,25 mg. B vitamini ve 0,13 mg. diger vitaminlerden oldugu tesbit edilmistir.Bugün, K.Maras dövme ve meyveli dondurma çesitlerinin, Yasar Dondurma(Mado), Ferah Dondurma (Edo) ve Kervan Dondurma (Alpedo) kuruluslari tarafindan yurt içi ve yurt disinda dagitimi yapilmaktadir. K.Maras Dondurmasi halen A.B.D., Avustralya, Almanya, Birlesik Arap Emirlikleri, Bulgaristan, Çin, Ingiltere, G.Kore, S.Arabistan, Tunus, Yugoslavya, Kibris, Misir gibi ülkelere Mado ve Edo markalariyla ihraç edilmektedir.