1777'lerde saray efradini sıraya sokan Hacı Bekir'in lokumu 100 yıl önce bir
yabancı tarafindan İngiltere'ye götürüldü. "Turkish Delight" böylece tüm
dünyada tanındi.
Osmanlı'nın Şekercibaşısı Hacı Bekir aslen Kastamonulu. Ancak şekerciliğe
İstanbul'da çıraklıkla adım atıyor. Çıraklık, kalfalık derken, 1777 yılında
kendi dükkanını açmasıyla ustalık dönemi başliyor.
Dükkanını açtığı günlerde en ünlü şekerleme lokum ve akideymiş. Yapiminda
bal ve pekmez kullaniliyormuş.
Bahçekapı'daki "dar cepheli dükkan"da (Bugünkü Milli Piyango İdaresi'nin tam
karşisı) satılan Türk Lokumlarının en iyisi, Prens Misbah Haydar'in
"Arabesk" adli kitabinda yazdığına göre; kaymak katmanlarıyla yapılan ya da
şam fıstıklı ve findıklı olanıymış.
Misbah Haydar, kitabında Avrupalı'nın talihsizliğine değinmeden de geçmiyor :
"Ne var ki bu lokumların en iyilerini ancak birkaç Avrupalı tatmıştır."
Hacı Bekir'in kaymaklı lokumunun tadı gerçekten övgüye değer. Öyle bir tat
ki bu, II. Murat kendisi için yapilan binbir çeşit şekerleme önüne gelince
içinden Haci Bekir'i seçiyor.
Hacı Bekir lokumlarından hoşlanan sadece padişahlar değil. Şekerlemelerinin
ün salmasinda, prenslerin, yazarların ya da ressamların etkisi de var. Rum
yazar Maria Yordanidu, "Loksandra" adli romanında, çocukluğunun
İstanbul'undaki Hacı Bekir'den şöyle söz ediyor : "Nefesin muhalebi ve gül
şerbeti kokuyor ve narin boynun Hacı Bekir lokumu gibi, senin her sözün
revani tatlısı gibi tatlı ve ballı, Ayvansaray lokmasi gibi mis kokulu."
Hacı Bekir'in bugünkü sahibi Dogan Şahin. Aslinda bugün de düne göre degişen
bir şey yok. Şahin'in ifadesine göre sadece Padisahlarin yerini
milletvekilleri almiş. Bir de artık "müdavimleri" olan yabancılar.
Bu "müdavimliğin" hikayesi de ilginç. Yüz yıl kadar önce Hacı Bekir'in
dükkanini ziyaret eden ve lokumlarını çok beğenen bir turist, İngiltere'ye
bir kutu lokum götürünce, "Turkish Delight" dünya çapinda ün kazanmiş.
Eski rağbet hâla var Haci Bekir'e... Ancak eski tatlardan bazılari eksik.
Örneğin, üzeri şekerle kaplı batırma fondan, kuru şekerlemeler, meyveli
karamelalar ya da portakal kabugu.